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芝麻油是不是越香越好?

  • 分類:行業動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-10 00:19

【概要描述】芝麻油是不是越香越好?質檢總局的專家給出了否定的答案。據專家介紹,目前,國內許多家庭式生產企業在芝麻焙炒過程中缺乏規范的、準確的生產過程控制,全憑經驗

芝麻油是不是越香越好?

【概要描述】芝麻油是不是越香越好?質檢總局的專家給出了否定的答案。據專家介紹,目前,國內許多家庭式生產企業在芝麻焙炒過程中缺乏規范的、準確的生產過程控制,全憑經驗

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  芝麻油是不是越香越好?質檢總局的專家給出了否定的答案。據專家介紹,目前,國內許多家庭式生產企業在芝麻焙炒過程中缺乏規范的、準確的生產過程控制,全憑經驗,甚至有的生產者為了增加麻油的香味,故意加大焙炒時間,使其制造的麻油有更濃的香氣和色澤,但這種香氣是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。

  專家說,芝麻油根據香味特點分為兩類:一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。按加工工藝又可分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

  專家提醒消費者,在購買芝麻油時可用以下3種方法進行鑒別:

  辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜子油則顏色深黃,摻入棉子油則顏色深紅。

  水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

  嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜子油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其他氣味。

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